Spaghetti Mazzancolle Cicale di mare e Zucchine

La mia ricetta passo passo per 4 persone

1 zucchina tagliata a cubetti

300 gr di Mazzancolle o Gamberi

300 gr di Cicale di mare

1 spicchiò di aglio

1 bicchiere di vino bianco

3 pomodori

un ciuffo di prezzemolo

olio Extravergine Mantenera q.b.

Iniziamo pulendo le mazzancolle e meta delle cicale provando tutti dal carapece , che metteremo in una pentola per il fumetto aggiorniamo i tre pomodori tagliati a metà e metà prezzemolo e copriamo di acqua e mettiamo a bollire

Tagliamo la zucchina e scaldiamo l’olio extravergine Mantenera con lo spicchiò di aglio tagliato a metà, dopo circa 5 minuti aggiungi la polpa dei crostacei dopo 3 minuti sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare altri 3 minut.

Nel frattempo il fumetto sarà pronto e senza spegnere il fuoco posizioniamo la pentola vicino alla padella con il sughetto dei crostacei, mettiamo la pasta nella padella e aggiungiamo tre mestoli si fumetto filtrando con un colino.

Coprire con il coperchio e lasciare che la pasta inizia ad ammorbidire, aggiungiamo man mano mestoli di fumetto per completare la cottura che deve avvenire lentamente così da far incorporare il gusto dei crostacei, quan la pasta inizia ad ammorbidire raccogliere il liquido con un cucchiaio in teflon e bagnare costantemente gli spaghetti

Questo tipo di cottura richiede circa 15-18 minuti sempre con coperchio

Quando gli spaghetti saranno a 1-2 minuti dalla cottura togliere il coperchio e far stringere il liquido, aggiungere il prezzemolo tritato rimasto e buon appetito!