Culibiak di Salmone

500 gr salmone fresco

2 rotoli di sfoglia

150gr di riso

2 pugni di funghi sott'olio Mantenera

500gr di spinaci

Aneto

Erba cipollina

1 uovo +un tuorlo

Olio Evo Mantenera q.b.

Cuocere il riso e freddarlo farlo scolare bene

Cuocere gli spinaci strizzarli bene e Saltarli nel burro

Tritare i funghi scolati dall'olio, l’aneto l’erba cipollina con il mixer

Mischiare riso erbe e funghi con un uovo aggiungere sale e pepe

Stendere la pasta mettere sotto lo strato di riso sopra i filetto di salmone e sopra gli spinaci

Coprire con la seconda sfoglia ,compattare il ripieno si lati togliendo l’eccesso sigillare i bordi umidificandoli un po’ fare decori e spennellare di tuorlo in forno statico a 170/180 gradi per 25 minuti

Lasciar riposare un ora tagliarlo a fette e scaldarlo in forno a 100 gradi coperto con alluminio.

Salsa :

Tritare due scalogni e farli appassire nel burro quando morbidi aggiungere vino bianco e continuare la cottura. Aggiungere panna spessa e liquida a sufficienza e aneto tritato ( parecchio) quando ha preso sapore frullare il tutto

Prima di servire portare a bollore per addensare e aggiungere poco succo di lime