Culibiak di Salmone
500 gr salmone fresco
2 rotoli di sfoglia
150gr di riso
2 pugni di funghi sott'olio Mantenera
500gr di spinaci
Aneto
Erba cipollina
1 uovo +un tuorlo
Olio Evo Mantenera q.b.

Cuocere il riso e freddarlo farlo scolare bene
Cuocere gli spinaci strizzarli bene e Saltarli nel burro
Tritare i funghi scolati dall'olio, l’aneto l’erba cipollina con il mixer
Mischiare riso erbe e funghi con un uovo aggiungere sale e pepe
Stendere la pasta mettere sotto lo strato di riso sopra i filetto di salmone e sopra gli spinaci
Coprire con la seconda sfoglia ,compattare il ripieno si lati togliendo l’eccesso sigillare i bordi umidificandoli un po’ fare decori e spennellare di tuorlo in forno statico a 170/180 gradi per 25 minuti
Lasciar riposare un ora tagliarlo a fette e scaldarlo in forno a 100 gradi coperto con alluminio.
Salsa :
Tritare due scalogni e farli appassire nel burro quando morbidi aggiungere vino bianco e continuare la cottura. Aggiungere panna spessa e liquida a sufficienza e aneto tritato ( parecchio) quando ha preso sapore frullare il tutto
Prima di servire portare a bollore per addensare e aggiungere poco succo di lime