Il nostro olio extravergine di oliva si divide in due etichette Mantenera Biologico Blend di tre Cultivar Majatica Coratina e Leccino e Mantenera Secolare prodotto dai nostri ulivi più antichi con altissimo valore in termini di conservazione di biodiversità e paesaggio grazie alla conservazione e rimessa in produzione di Cultivar autoctone che ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food 

 

Il Blend Biologico da noi prodotto e selezionato, è un olio con proprietà e caratteristiche organolettiche ben definite quali: erba foglia, mandorla e carciofo, dal gusto completo, fruttato verde con amaro e piccante medio intenso.

​

Il "Secolare" ha caratteristiche sensoriali erbacee con sentori di foglia di limone armoniosa presenza di amaro e piccante medio leggero. Ha ottenuto il Presidio Slow Food "Olivi Secolari"                Il Presidio Slow Food degli olivi secolari promuove il valore ambientale, paesaggistico, salutistico ed economico degli oliveti antichi di cultivar autoctone e raggruppa produttori che non adoperano fertilizzanti di sintesi e diserbanti chimici.

 

La resa delle nostre olive è intorno al 15-17% a vantaggio dell’alto contenuto di polifenoli mediamente 897/ 527 mg/kg e bassissimo contenuto di acidità 0,1.2/0,3 % circa.

 

La raccolta sulla pianta è il primo dei punti fermi del nostro processo produttivo, le olive non devono cadere a terra, appena raccolte vengono trasportate, in casse ventilate, nel frantoio distante una manciata di chilometri dai terreni di raccolta, permettendo così la molitura entro le 8 ore.

 

La molitura avviene per spremitura meccanica con estrazione a freddo in frantoio a due fasi senza aggiunta di acqua.

 

L’estrazione dell’olio richiede varie fasi del processo: Lavaggio Frangitura Gramolatura Centrifuga Estrazione e Filtraggio a cartoni per eliminare ogni residuo di lavorazione e stabilizzare la qualità nel lungo periodo.

 

Lo stoccaggio in ambienti climatizzati e a temperatura controllata, permette la decantazione del prodotto prima del suo imbottigliamento, Questi sono i segreti che fa del nostro olio un’esperienza unica.